Ресурсосберегающая технология мороженого «Верещагинское»

Наименование проекта:

Ресурсосберегающая технология мороженого «Верещагинское»

Краткое описание:  

Технологические решения мороженого «Верещагинское» в полной мере отвечает критериям наилучших доступных технологий.

По сравнению с традиционной технологией часть молочного сырья (сухое обезжиренное молоко) заменяется концентратом (НФ-концентратом) творожной сыворотки, полученным в нанофильтрационной установке. Данная замена не влияет на качественные показатели мороженого: реологические характеристики; показатели формо- и термоустойчивости; взбитость; размеры кристаллов лактозы; органолептические показатели мороженого.

Новизна проекта:

Впервые в технологии мороженого используется концентрат молочной сыворотки, полученный методом нанофильтрации, позволяющий повысить биологическую и пищевую ценность продукта.

Область применения (миссия):

Код ОКВЭД

  • 10.51 (производство молока и молочной продукции, в т.ч. производство побочных продуктов переработки молока)
  • 10.52 (производство мороженого

Текущая стадия проекта:

Проведена производственная выработка мороженого, разработана техническая документация на мороженое «Верещагинское».

Кооперация по проекту с предприятиями (организациями):

ООО «Вологодское Мороженое»

Предполагаемая реализация продукции (проекта, технологии, …):

  • Передача прав по лицензионному соглашению
  • Работы по хоздоговору
  • Оказание услуг научно-методического характера
  • Внедрение в производство

Экономика проекта:

Данная технология позволяет снизить себестоимость мороженого:  замена 40 % сухих веществ молока сухими веществами сыворотки позволяет экономить 36,6 кг сухого обезжиренного молока на 1 тонну смеси. При цене на сухое обезжиренное молоко 180 руб/кг экономия составляет 36,6*180= 6588 руб. на 1 тонну смеси.

Стоимость 1 кг концентрата творожной сыворотки составляет 25 руб. (в пересчёте на сухое вещество). Экономия денежных средств на сырьё за вычетом затрат на исходную сыворотку и получение НФ-концентрата составляет 6588-(25*36,6)=5673 руб. на 1 тонну смеси. При суточном потреблении смеси на фабрике, в среднем, 50 т экономия составит 283,6 тыс. руб. в сутки, что в месяц составит 283,6*30=8508 тыс. руб.

 Для реализации проекта на предприятии необходимо приобрести следующее дополнительное оборудование: группа емкостей, сепаратор-очиститель, нанофильтрационная установка, насосы. Стоимость оборудования составит порядка 15000 тыс. руб.

При таких показателях срок окупаемости проекта составит не более 12 месяцев.

Источник финансирования разработки проекта:

Областные гранты

Патенты и награды (фото):

Разделы